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2022-05-13 16:18

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已过立夏,天气渐渐炎热,最适合吃酸辣开胃的泰国菜。惹味泰菜层次复杂,具酸、甜、苦、辣、咸五味,丰富菜式由五大菜系组成。泰菜主要选用新鲜香料及浓郁调味品炮制,地道美食如冬荫功、炒金边粉及青木瓜沙律等看似普通,其实烹法甚为讲究。

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酸、甜、苦、辣和咸五味是泰菜的烹调精髓,加上香料及调味品,菜式味道复杂多层次。

五大菜系组成

泰国气候潮湿炎热,盛产蔬菜、瓜果、稻米与香料,全是经典地道美馔的必备材料。泰国菜以五大菜系组成,包括首都、中部、南部、北部和东北菜,都以酸、甜、苦、辣和咸五味为主,常用椰奶、辣椒、香茅、九层塔及青柠烹调,但各地有不同的调味配方,好像南面口味较甜,中部以咸香鲜味为主,北方菜式则是偏辣。

以故都大城府为例,是中部菜系的集中及发源地,主要以当季收成的瓜果、香料及蔬菜烹调,大城府的名菜首推泰式红咖喱及青咖喱,主要食材是鸡肉或鱼丸,加入超过二十款配料:茄子、椰糖、椰奶、青红辣椒、金不换、柠檬叶、香茅、青柠及红葱头等,适合配搭面条及米饭品尝。

首都菜系则泛指曼谷周边地区的传统烹调方式,受华裔饮食文化影响,加上物资丰盛,因而选材讲究新鲜及多元化,以及着重烹调工序,就连家常便饭的用料也丰盛精致。这菜系擅长用南姜、青葱、紫苏叶、虾酱及鱼露等材料,著名菜式包括泰式炒河、冬荫功汤、海产小炒、海南鸡饭及船面等。

口味偏辣和浓厚的东北菜,因泰国北面毗邻寮国与缅甸,令饮食风格具备这两地特色。当地人喜欢吃肉,地道菜式香浓辛辣,尤其擅长调校各款蘸酱,例如配搭烧鸡、炸肉丸、炭烤猪颈肉及炸猪肉片等肉品的酸辣汁,便以新鲜辣椒、西红柿、蒜头、芫荽、青柠及柠檬叶调配,味道鲜香醒胃。 

米饭是泰国人主食之一,当地盛产的茉莉香米烟韧有咬口,是炒饭的不二之选。

泰式咖喱香而不太辣,吸引不少外国大厨用来调味或配搭西式食材,有意想不到的惊喜效果。

来源:东周网

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